減肥不在於吃葷吃素，而在於能量的平衡。國外也有研究發現吃素人群的發胖率也不低，因為素食可能比肉食的熱量更高，如：腐竹、油豆皮等。
當蛋白質滿足人體需求後，有助於保護和增加肌肉組織，對健康減肥特別有益。
但人體蛋白喪失20%以上，就會面臨死亡。
30-60歲之間，每人每年要丟失0.23kg蛋白質，增加0.45kg脂肪。
30年間，共計丟失6.9kg肌肉，增加13.5kg脂肪，與此同時，還會帶來基礎代謝率降低，胰島素抵抗等一系列疾病。
黑色為肌肉組織，白色為脂肪組織
動物體內，不同部位的蛋白質含量不同，越瘦的肉蛋白質含量越高，越有助於減肥。白肉和紅肉中的蛋白質功效是一致的，但白肉中的脂肪含量相對較低，有助於減肥。
紅肉中富含鐵元素，不能完全偏廢紅肉，兩者需互相搭配食用。
蛋白質在高溫下會產生大量的有害物質，危害健康。
肉類，尤其是瘦肉中，含有較多蛋氨酸，經過燒烤、高壓鍋等高溫烹飪，在酶的催化和激活下，蛋氨酸會轉化成同型半胱氨酸，造成血管內皮細胞的損傷，凝血功能的損害，加重心腦血管疾病的風險，也是H型高血壓的罪魁禍首。
在高同型半胱血症的基礎上。將蛋白質加溫超過200℃以上，蛋白會變性，產生雜環氨類致癌物。有致癌物不等於馬上致癌，但若是每天攝入大量的燒烤、油炸類食物，加大致癌風險。
除了肉類，雞蛋也是優質蛋白食品，其蛋白質基本上在蛋清中，人體的吸收率非常高。
下表是以蛋當做 100% 來比較其它物質的吸收率。
雞蛋中的含硫氨基酸-蛋氨酸，經長時間加熱後會形成硫化鐵或硫化亞鐵，導致蛋黃顏色變綠，影響消化吸收。
雞蛋與油易結合，油多時蓬鬆感更強，口感更嫩，香味更濃，但用油高溫烹調，會使蛋白質變性，其捲邊的焦黃部分會產生30倍的糖基化蛋白，導致一系列疾病，增加健康風險。
且而柴雞蛋香是因為脂肪含量高，散養雞品質不易控制。
牛奶雞蛋羹
完成時可加些糖調味。
奶製品中除了蛋白質，鈣含量也很豐富，兩者都有助於減肥。
奶製品中含有較多的亮氨酸，有利於蛋白質的形成，間接刺激皮下脂肪溶解、消耗。研究發現，飲食中適當攝入亮氨酸可以使細胞生化過程發生變化，人體對熱量的吸收減少16%。如在正餐中加入足夠亮氨酸，可以減少81%的零食熱量的攝入。
好的牛奶有均勻掛壁
牛奶容易發生誤區
1. 脫脂奶比較好
普通牛奶中的脂肪含量為3%，
低脂肪牛奶的脂肪含量為1.5%，
全脫脂牛奶的脂肪含量為0.5%。
2.乳酸菌飲料不等同於奶製品；乳酸菌飲料配料表的前2位為水和白砂糖，屬於多醣飲料。
酸奶打開包裝後，上面有一層清亮的乳清液，從牛奶中析出，含有乳清蛋白成分，可以正常飲用。
營養價值與牛奶相同，且更有益於人體吸收蛋白質，適合小孩、乳糖不耐症人群。
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