水果你吃對了嗎-20170207健康之路筆記

來賓: 范志紅教授
外皮變黑的香蕉是可以食用的。水果在採摘下來之後，沒有停止生長，黃皮的香蕉比較厚，過了一段時間後，雖然有點黑，但皮變薄，香氣甜味越來越足。外皮的褐變，裡面沒變是可吃的。但是如果是水果中的果肉開始腐爛了，有微生物繁殖，甚至是可能長了黴，產生了一些黴菌毒素，就一定不能吃了。
香蕉過了一段時間表皮變成黑色，這過程中有一部分澱粉轉化成糖分從皮轉移到果肉中，所以口感會更加的香甜。另外黑皮香蕉因為糖分增加了，它的升糖指數也稍微增加了一點，消化的速度也比較快一點。

獼猴桃並不是維生素C含量最高的栽培水果，獼猴桃原產中國，拉丁名就叫中華獼猴桃，在1906年的時候出口紐西蘭。獼猴桃的品質達百種，維生素C的含量也不同。

但是維生素C含量最高的其實是鮮棗。不同品種的鮮棗維生素C的含量也是有差距的，大約在200-500之間。其中冬棗的維生素最高。只要3-4個冬棗就能達到一天維生素C的要求了。冬棗經過乾燥成為乾棗，其維生素C降低了很多，但是鉀鎂的含量增加了。乾棗適合低血糖的人群食用。但是也不宜多吃，脾胃不好的人更不容易消化。

煮熟的水果確實有一些怕熱的保健成分會降低，另外煮熟之後再吃對於血糖反應是會升高的。所以對於高血壓，減肥的人群，想要從水果中得到維生素的不建議將水果煮熟之後在吃。但是對於牙口不好的老年人，胃腸消化不好的還是可以吃煮過的水果，其中還是會存在一些鉀，膳食纖維，果膠等其他有益的成分。

製造果汁有兩種方式:
榨汁: 不保留水果殘渣，
打汁: 保留水果殘渣。
榨汁水果中幾乎所有的不溶性的纖維，和結合在細胞壁上的多酚類物質，都被扔掉了。所以這種的榨汁方式的飽腹感是大大下降的。通常一杯榨汁的蘋果需要用到2-3個蘋果，也就意味著一杯果汁含有了2-3蘋果的糖分，而且吃完後也沒有飽足感。

在做果汁的時候可以適量加一點蔬菜一起打，可以降低水果中的糖分。
蔬菜先焯一遍水，約 1 分鐘左右即可，去掉蔬菜的一些生味，不用燙熟，而且可去掉些促進變色的酶，較能保持原來的口感和風味。
可以幫助一些不愛吃蔬菜的人群補充蔬菜中的特有營養物質。
和綠葉菜打汁的水果，避免放酸的水果，會讓酸會讓葉綠素變黃，可以選擇梨，甜瓜，哈密瓜，這些香氣濃郁，又不會太酸的水果，維生素C也可以降低褐變產生，因此也可以加入維生素C一起打汁，也可補充打汁過程中，損失的維生素C。

糖尿病人可以吃一些需要咀嚼的水果。這類水果通常纖維不較多，吃完之後血糖升高的幅度也比較慢。
生糖指數不等同於含糖指數，水果汁特別多的，升糖會比較快，因為汁裡的糖份比塊狀物中糖份，更容易吸收。
櫻桃有酚類的抗氧化成份，延緩消化酶作用。柚子雖然汁多，但糖份低，且有苦味成份會延緩消化作用。所有苦味食物都有延緩血糖上升效果。
但糖尿病者還是要注意量不可過多。